Spożywanie mięsa na surowo nie jest czymś niezwykłym. W polskiej kuchni od lata znany jest stek tatarski – mielona chuda wołowina z różnymi dodatkami. Kiedyś danie to jadaliśmy częściej; byliśmy jednak pewni pochodzenia mięsa. Teraz różnie z tym bywa.

Zakładam, że o grzybach czytają nie tylko ich miłośnicy i każdemu z nas od czasu do czasu przychodzi ochota na zjedzenie „czegoś grzybnego”. Jedną z wczesnojesiennych możliwości jest zupa. Nie taka, jakiej „gotowaniem” szczyci się część brytyjskiej młodzieży (otworzenie puszki lub kartonu i podgrzanie lub – wyższa szkoła jazdy – otworzenie torebki z proszkiem, wymieszanie z wodą i gotowanie przez pięć minut). Nie, my, zmęczeni objadaniem się grzybami w różnych postaciach, ugotujemy „prawdziwą”.